正宗日式烏冬 靠的是柴魚高湯 柴魚高湯很好煮 比牛高湯和雞高湯都容易 有了柴魚高湯基本上一半的日本料理都平趟了。。。
柴魚高湯的做法來自島國醬料食譜，應該還算正宗，烏冬面也是在吃過北京一家很有名的日本料理的好吃的烏冬面研發出來了。
柴魚高湯：, 昆布（即干海帶） 10cm, 柴魚（木魚花） 200g, 水 1000cc, 烏冬面：, 烏冬面, 柴魚高湯, 醬油, 小蔥、姜 適量, 紫菜
1先做柴魚高湯，將昆布擦去表面塵土，但要保留表面白霜，因為那是海帶鮮味的來源
2先將昆布在水中浸泡30分鐘，用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出，轉小火，加入柴魚片，煮約30秒，撈取浮沫，靜置到柴魚都沉到鍋底
3過濾，搞定！
4烏冬面很簡單，用柴魚高湯煮5分鐘就好。先放鹽和姜，出鍋前放醬油和小蔥花
5承出，撒上少許紫菜，開動！
這裡要注意，醬油一定要後放，放早了湯會變酸，可以先放一點鹽使面入味
其實烏冬面不用放過多的配菜，吃原汁原味的柴魚味就好，放了味道重的配菜反而會搶了湯的鮮味