不會失敗的芝士蛋糕——檸檬加上芝士會使口感沒那麼甜膩，加點檸檬皮屑會使蛋糕有一股檸檬的清新。其實也算是奶酪慕斯，不用烤箱更加方便，口感也不比烤過的輕乳酪差，夏天吃很不錯，從冰箱拿出冰冰的，天冷了可以提早拿出回溫下再吃
奶油芝士 125克, 牛奶 50ML, 淡奶油 100ML, 消化餅乾 100克, 黃油 40克, 魚膠粉 7克, 檸檬 半個, 細砂糖 2勺, 餅乾 100克, 黃油 50克, 牛奶 50ML, 魚膠粉 2.5克
1消化餅乾放入保鮮袋用擀麵杖壓碎，黃油微波加熱融化
2將消化餅乾與黃油拌勻，放入模具壓平，冷藏
3取半個檸檬擠出汁，檸檬削下一點皮，加入魚膠粉，攪拌至魚膠粉吸滿水分
4鍋子熱水加熱，將魚膠粉隔熱加熱融化
5奶油芝士隔水加熱融化，打到細滑柔順
6魚膠粉融化的液體加入奶油芝士中，加入一半白糖打勻
7淡奶油加剩下的一半糖，加入牛奶50ML,打到6，7分發，大概還能微微流動就可以了
8將奶酪糊與打發的奶油混合，從下到下用刮刀拌勻，動作輕柔點不要打圈
9將混合的糊到入模具抹平冷藏1小時
10牛奶50ML微波高火20秒，有點熱熱的了，魚膠粉加冷水泡軟到進熱牛奶里拌勻。倒入定性的慕斯里，冷藏
這次消化餅乾用了100克，底有點厚了下次少用點試試，80克餅乾配40克黃油應該也可以