脆骨排骨 600克, 醬油 1大匙, 料酒 1大匙, 白糖 1小匙, 鹽 1小匙, 胡椒粉 一點點, 番茄醬 3大匙, 澱粉 適量, 大蒜 2、3瓣, 清水 1大匙
1切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然後洗凈
2排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個小時左右，然後再拌入澱粉,大蒜去皮切片
3小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油
4炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了
炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。