簡介

這道菜雖然叫熏魚，但是實際的做法卻是炸制後進行腌制的。做熏魚最好是用青魚，只是可惜青魚很少能買到，就用草魚代替了。做這道菜的關鍵是一定要活魚，這樣做出來的魚肉才緊緻沒有腥味。

原料

草魚一條 2斤左右, 魚高湯 1小碗, 老抽 2大勺, 生抽 3大勺, 黃酒 3大勺, 糖 3大勺, 五香粉 1小勺, 鹽 1小勺, 蔥 3小段, 薑片 5片

步驟

11、首先製作腌魚用的湯，將一小碗魚高湯和3小碗水倒入鍋中，加入所有的調味料，大火燒開，然後關火，等晾涼之後放入冰箱中冷藏。

22、魚買回來之後，處理乾淨，肚子裡的黑色筋膜要撕乾淨，魚脊背兩側的腥線要抽去。抽的時將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。

33、處理乾淨的魚切成手指厚的大片，晾上20分鐘。

44、接下來就是炸魚了。鍋中倒上油，中火加熱，加熱到160、70度的樣子（插入一根筷子，能看到筷子周圍在冒小泡泡）下魚塊，一次不要太多，否則容易粘連。

55、炸的時候要少翻動，否則會把魚塊搞碎的。如果油很多，就不必翻，看到魚身顏色變的金黃就可以撈出鍋了。如果油少，就翻動兩次，但要千萬小心。

66、在炸魚的時候，把之前做好的腌魚的湯取出來，放在旁邊，一定要是冰涼冰涼的才好。炸好的魚撈出之後直接丟到冷湯里，你會聽到啪的一聲，然後是滋滋聲，這就是湯慢慢滲透到魚肉里去了。

77、魚肉全部炸好之後就都放到湯里，腌上12小時之後再吃，味道就已經浸透了。

88、這道菜要冷吃，剩下的湯最後可以留著煮麵條吃。

99、有人做這道菜喜歡提前將魚段用鹽、糖、料酒進行腌制，我也試過，但是覺得腌制過的魚再炸，顏色變得過深，口感也容易變苦，所以採用了先炸制再腌透味的做法，個人感覺這種做法出來的魚一點都不膩，而且保留了魚的鮮味兒。