百葉結紅燒肉

簡介

本來想做茨菰紅燒肉,結果沒找到茨菰,就做了百葉結紅燒肉。百葉結泡太久煮散掉了,糖略多,略甜。跑了5家店才找到稱心的五花肉,用了一瓶黃酒,煨了4個小時。這一碗不是肉,都是心血T^T

原料

五花肉, 冰糖, 鹽, 黃酒, 老抽 少量, 水, 蔥姜, 百葉結

步驟

1五花肉切成麻將塊,冷水下鍋,加入拍散生薑焯水去腥

2肉塊撈出,溫水洗凈,瀝干

3鍋里入適量油(不需要太多),加入肉塊炸炒至肉塊變色

4肉塊撈出,鍋里留底油,加入冰糖炒糖色

5加入肉塊,兜勻上色,加少量老抽,黃酒與水2:1加入,蔥姜若干

6倒入砂鍋中,文火煨3個小時,加入百葉結,繼續煨1小時即可。

小技巧

1、五花肉要選層次分明、均勻的;2、老抽太多肉色會過深,發黑;3、中途不能揭蓋;4、我加百葉結的時候撈了一塊肉嘗了下,不好吃。但是最後時間到了,再吃味道和3個小時的時候完全不一樣,噴香!4個小時是必要的,相信我!


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