簡介

新鮮小鯽魚，微煎，煎得酥脆，從頭吃到尾，不用吐魚刺。

原料

小鯽魚, 料酒, 生抽, 薑片, 蔥段, 花椒麵, 白醋, 鹽

步驟

1小鯽魚洗凈，開膛，處理乾淨，瀝干水分。

2用以上所有材料，腌制鯽魚一個小時。

3文火煎魚，直至兩面金黃。

小技巧

魚不能太大，太大不容易煎得酥脆。使用蔥段和薑片是為了腌制好以後方便取出。加白醋就可以，沒有白醋也可以用其他醋代替，加醋一方面是為了去腥，另一方面是為了使魚刺魚骨變軟。腌制時間不是固定的，可以稍長，更入味。一定要用小火，要不魚很容易糊，小火煎出來酥脆開口，免去摘刺的苦惱了。是煎不是炸啊，所以不用太多油。這是老爸做的，每次回家老爸必做的一道菜，因為我很怕魚刺，老爸煎出來的酥脆的小魚就不用怕了啊。擺盤不好，大家勉強看嘍。以後改進。中間沒有照圖片，吃的時候太香了，忍不住跟大家分享。