簡介
不用料酒腌制沒有魚腥味？ 快手燒鯽魚居然也能入味？ 又煎又煮的魚肉還能鮮嫩？
可以！可以！可以！
簡單快手，新手也可以做出大廚的風範哦~
原料
鯽魚 一條（七八兩）, 大蔥 一根, 姜 一塊, 蒜瓣 七八粒, 八角 五六顆, 桂皮 一小段, 小米椒 七八個, 花椒 可放可不放, 香葉 三片, 生抽 三四大勺, 鹽 少許, 甜米酒 半小碗
步驟
1將材料準備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
2熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
3待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味
4待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
5撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）
6開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
7待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）
8將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
9在鍋內倒入半碗甜米酒
10再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。
11待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾
小技巧
1、魚處理好後要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩 2、油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是乾的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦 3、炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，後期會容易入味 4、最後湯汁調味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收干湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。 5、很多做魚的為了追求入味經常在最後調味階段小火慢燒，魚肉很容易燒老，要不就不夠入味，還腥。而這道菜環環相扣，炸的過程讓魚肉的結構略有改變容易入味，而且用炸過香料的油能把魚的腥味完全的去除，再配合後期旺火、米酒加生抽的組合，把魚肉的每一部分都調味完全，而且能夠鮮嫩的質地。 PS:這道菜還可以根據個人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬啊啊啊啊啊，豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。
