原料

大黃魚 1條, 黃魚鯗 100克, 肥瘦肉糜 100克, 雞蛋 2個, 大蔥 10克, 霉乾菜 20克, 毛豆 20克, 糖 少許, 鹽 少許, 老抽 少許, 料酒 少許, 胡椒粉 少許, 生薑 20克

步驟

1黃魚去內臟洗乾淨，黃魚鯗切小塊，生薑、大蔥切末

2將肉糜與生薑、大蔥、糖、鹽、老抽、料酒、胡椒粉攪拌一起均勻

3將步驟2與黃魚鯗、雞蛋、霉乾菜加少許糖拌勻

4在黃魚的兩側划上3～4刀，並將步驟3中的部分材料填入魚肚內，剩下的材料覆蓋著魚身上，放入盤中

5在步驟4的周圍散一些毛豆，入蒸籠蒸15分鐘即可

小技巧

1.肉糜選擇4：6的肥瘦肉糜；在烹制前一定要提前腌制和入味。 2.霉乾菜要挑選軟和略帶濕一些種類。搭配的蔬菜可選擇一些新鮮豆瓣、芋頭或者含澱粉類的蔬菜。