原料
帶魚, 干澱粉, 干辣椒, 花椒, 蒜 五瓣, 老薑 一小塊, 郫縣豆瓣 一勺, 醬油, 糖 一小勺, 小蔥
步驟
1帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽（西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來，中午就乾了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末
2鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干澱粉
3入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸
4就這煎炸好的帶魚段
5鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味
6加入帶魚段，翻炒幾下
7加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘
8大火收干汁，就可以了
小技巧
１、帶魚煎之前，一定要把外皮的水弄乾，不管是晾還是擦，否則要粘鍋； ２、煎帶魚時，一定要先煎好一面再翻面，否則容易把帶魚皮容易粘在鍋上。
