簡介

紅燒帶魚——文怡

原料

帶魚 1條, 大蒜 5瓣, 大蔥 半根, 姜 1塊, 雞蛋 1個, 花椒 30粒, 八角 3顆, 高度白酒 15毫升, 鹽 3克, 生抽 15毫升, 老抽 15毫升, 白糖 15克, 米醋 15毫升

步驟

1將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗凈後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。

2雞蛋打散，放入一個平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。

5起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

7打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

小技巧

**市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚，雖然每斤比冷凍帶魚要貴一點，但新鮮，而且口感好。區別的方法是，冰鮮帶魚的魚鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚，魚鱗有點發黃。

**帶魚去鱗的方法很多種，我最常用的還是用鋼絲球輕擦表面。

**很多人喜歡吃帶魚，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市裡都有，北京的2鍋頭很便宜。

**沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚味道更香，你可以試試看。