簡介

上海人一向擅長」螺絲殼裡做道場「，一碗簡單的醬油拌面也要做到」講究「，黃酒泡軟的海米，酥脆且香的蔥，從拌到吃，蔥香始終伴你左右，怎能讓人不滿足。

原料

麵條, 青蔥, 海米, 醬油, 黃酒

步驟

1海米洗凈，倒入黃酒，上鍋蒸10餘分鐘

2青蔥切段，下油鍋，小火煎炸，待蔥變色撈出待用

3另一鍋中放涼水煮開，放入麵條和少許鹽，煮好後撈出，過涼水，瀝干，放入碗中

4取少許剛做好的蔥油，燒熱後，下海米煸一下，待發硬即可

5將面、蔥油、開洋和醬油拌在一起即可

小技巧

1. 這裡用的蔥是小蔥，在煎炸的過程過，蔥白和蔥綠最好分開來炸，因為熟的時間有差別。
2. 在南方，海米被稱作」開洋「
3. 面最好使用切面，不宜煮的太爛