原料

對蝦 2隻, 啤酒 2勺, 雞蛋 1個, 鹽, 胡椒粉, 雞粉, 干澱粉, 麵包糠

步驟

1將蝦洗凈，去蝦頭、蝦殼和蝦腸，保留蝦尾；放入容器里，用2勺啤酒浸泡一下去腥；

2沿蝦的腹部剖開攤平（背部不要斷開），用刀背將蝦的纖維拍松；

3用鹽、胡椒粉和雞粉腌制一下，然後薄薄地拍上一層干澱粉；蘸上蛋液，裹上麵包糠；

4油鍋燒至5、6成左右，放入蝦排炸30秒鐘即可；上桌配上甜辣醬佐食。

小技巧

入鍋炸制的時間很關鍵，蝦尾變紅，蝦肉稍硬即可撈出；這樣才能確保蝦的肉質鮮嫩酥鬆，充滿彈性和水分。