簡介
杭幫菜中很有名的一道菜。杭州老頭兒油爆蝦更是聲名遠揚，食客無論是踩著三輪車還是開著寶馬車，都是它的鐵桿粉絲。因為平民而且味道鮮美，所以自家廚房完全可以copy一份，來吧！
原料
河蝦 350克, 薑片 2片, 蒜瓣 2瓣, 蔥 2根, 老抽 適量, 料酒 1勺, 鹽 適量, 糖 半勺
步驟
1新鮮河蝦清水洗凈，瀝干。
2姜切絲，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3油鍋燒熱（油比平時炒菜要多一半），入薑絲，蒜末炒香。
4入河蝦大火翻炒至水汽完全變干，再煎炒至蝦皮微微發皺（時間比較久）。
5加料酒1勺，老抽適量，鹽適量，糖半勺翻炒均勻。撒蔥花，關火。
6裝盤。
小技巧
河蝦無需剪須角。 油多，煎炒入味是這道菜的關鍵。 老抽主要用於調色，多少按個人口味。 如果喜歡留點湯汁，可在第5步加一點點清水。
