小魚乾炒芋荷是贛南的一道集酸辣香於一身的一道下飯菜.芋荷是芋頭植株地面上的莖做成的泡菜稱芋荷.
小魚乾 50克, 香油, 雞精, 芋荷 150克, 青辣椒, 姜, 醬油, 米酒, 鹽, 蒜苗, 蚝油
1小魚乾洗凈待用。姜切絲，青辣椒。蒜苗切片.
2熱鍋放入芋荷葉炒干水。待用
3熱鍋放入油放入小魚乾小火炒至金黃色放姜放入青辣椒放鹽炒一會兒然後放入蒜苗放入一小勺米酒，二小勺醬油
4一小勺蚝油半勺香油少量雞精炒勻出鍋。
芋荷必須干鍋先炒，後放油。