簡介

這款湯是從外婆那裡傳下來的，據我所知，是南方人比較喜愛的口味，北方人很少這麼做。墨魚乾、乾貝放入雞湯中一起燉煮，會散發出誘人的海鮮香氣，口感更是將飛禽和大海的鮮味完美融合在一起。用此湯下麵或是煮餛飩簡直絕了！

原料

母雞 半隻（1斤半以內）, 墨魚乾 根據墨魚大小及個人口味，適量, 乾貝 一小把, 生薑 一塊, 鹽 少許

步驟

1雞切大塊，墨魚乾、乾貝洗凈，生薑切塊、拍扁，備用。

2準備一鍋溫水，將雞塊放入。大火燒開後立即關火，將雞塊沖洗乾淨。這個步驟是去血沫，燉出的湯才清亮。

3沖洗乾淨的雞塊，再檢查一下雞毛根是否去除乾淨了。

4將雞塊、墨魚乾、乾貝、姜塊全部放入砂鍋，加水。水面比原料略高一些即可。我用的是電動砂鍋，使用自動檔，5個小時以後湯就燉好了。如果是普通砂鍋，需要先大火燒開，然後文火慢燉4個小時左右。

5燉好之後放少許蔥花就可以食用了～墨魚乾和乾貝本身有鹹味，建議品嘗之後再決定是否放鹽。味精什麼的千萬別放了，因為湯本身足夠鮮美了哦！

小技巧

1. 燉湯時火一定要小，能保持輕微沸騰就行了，否則很容易把水燒乾，燉出來的湯也會變渾濁。
2. 雞肝等內臟很容易熟，所以分出來，待起鍋前半小時放入即可。
3. 雞油太多的話，無需放入燉湯。可以用小火慢煎，煉製成熟油。下面或煮餛飩時放一點，非常提鮮。