原料

小魚乾, 黃豆, 姜, 蔥, 花椒, 干辣椒

步驟

1將小魚泡上二十分鐘

2將黃豆泡上三個小時以上

3將黃豆涼油下鍋

4小火慢慢的煎炸

5將炸好的黃豆撈出來備用

6用鍋中剩餘的底油，將花椒和干辣椒放入裡面煸炒

7再下入切好的薑絲煸炒

8煸炒出香味後下入泡好的小魚

9煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽

10再加入少量的糖

11煸炒幾下，大火收干，加入炸好的黃豆和蔥段

12混合後裝入盤中

小技巧

1.黃豆一定要浸泡三個小時以上，如果能泡一晚上最好，這樣黃豆更容易成熟； 2.炸黃豆一定要涼油下鍋，小火慢慢炒制，炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋； 3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同，泡過的魚不僅鹽分少些，而且熟得更快些； 4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒，加入料酒，生抽和糖是為了魚乾去腥，增色和減少鹽分，但最後需要大火將汁收干； 5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合，這樣能保持黃豆的酥脆。