以前自己在家做豆腐湯， 不管加清水還是高湯，是不是總覺得比外面餐廳里的缺了點兒什麼？答案就是湯底！
但是，，，這個湯底的方法其實不是飯店裡地秘方啦，很久之前在youtube上偶然看到一個視頻，學到了湯底裡面放的東西。現在轉述出來跟大家分享一下~ 過了比較久的時間有可能湯底材料的用量不太準確了，不過味道還是影響不大滴！
蒜瓣 8個, 鯷魚乾 10隻, 洋蔥 半個, 干香菇 1朵, 昆布 若干, 青尖椒 1根, 紅尖椒 1根, 青蔥 1根, 牛肉 若干, 蛤蜊 若干, 嫩豆腐, 金針菇, 辣椒面, 蒜蓉, 醬油, 韓式泡菜
1首先準備湯底~ 洋蔥半個切塊(留其中的一點點切碎稍後炒肉用)，蒜瓣若干(6 7 8 個。。。*.*|||)，(見下個步驟圖) 鯷魚乾10個左右(鯷魚乾在下鍋煮之前，最好把魚鰓處裡面黑黑的扣掉)， 干香菇一個， 昆布干適量。 根據想做的湯的量1~2碗清水跟湯底材料一起燒開，轉中小火煮15~20分鐘。過濾掉裡面的東西，這就是下面要用的湯底啦！
2正式做豆腐湯~ 青椒，紅椒，蔥 切絲。備用
3牛肉切塊。
4來一張配料的圖~ 忘記照泡菜了。。。
5熱油，洋蔥碎爆香，下牛肉炒至變色，下泡菜，記得加裡面的泡菜汁兒~ 放兩勺辣椒麵。繼續炒至開鍋後加湯底。大火煮開。這過程中放一勺蒜末，兩三勺醬油(根據口味鹹淡，湯底的量多少掌握)。
6湯煮開之後放蛤蜊，嫩豆腐，繼續中火煮一段時間。喜歡豆腐入味的話煮久一點咯~ 加金針菇煮熟，關火前加青紅椒蔥。完成！ 另外，最好加個雞蛋，喜歡全熟的話要跟豆腐一起加進去噢~偏愛生的話跟青椒一起加就ok啦~
有關湯的濃淡： 煮湯底的那些材料，多用的話湯底會更厚重，需要加更多的泡菜，辣椒麵來平衡。 蒜末可以用現成超市買的，也可以自己在家搗或者壓 辣椒麵要用韓國的，味道跟中國不一樣，用韓式辣椒醬也可~不過需要調整醬油的量，會帶鹽 關於嫩豆腐。如圖所示是韓國超市買的，真的是非常非常嫩，切開用手握住的時候一不小心就有可能滑走 TAT 。。。不知道日本豆腐是不是一樣的觸感，，，反正用買得到最嫩的豆腐就對啦！ 關於鯷魚乾， 也是在韓國超市買的= =大超市很可能有呢，了解的朋友來補充一下~ 蛤蜊煮之前需要泡水並清洗一下 這次用的是牛肉，其實豬肉，雞肉都可以，不放肉也可~ 用肉的話不要太瘦就好，沒有部位的要求~ 關於青椒紅椒。選用稍尖的，辣辣的好吃 *這個湯底也可以用在很多其他韓式湯裡面，比如說泡菜湯，海鮮湯，部隊火鍋 等等一類口味的湯