海鮮河粉

簡介

老周家獨門秘制海鮮河粉~ 紅的海蝦、綠的毛菜、天下第一鮮的蛤蜊和它的好朋友蟶子、滑溜溜的勁道河粉再加上有嚼勁的袖珍菇~ 這海鮮河粉真是鮮的讓人眉毛都要掉下來了!

原料

河粉(一般菜場都有賣), 海蝦, 蛤蜊, 蟶子, 毛菜, 袖珍菇, 豬腿肉, 豬肉肥膘

步驟

1蛤蜊、蟶子放入鍋中,用開水汆燙至蟶子、蛤蜊開口撈起冷卻後去殼和挑掉泥筋放在一旁待用

2汆燙後的水不要倒掉!靜置一小時左右倒出上層清湯

3腿肉切絲、肥膘切塊

4海蝦去泥腸

5毛菜、袖珍菇洗凈

6大火煸炒海蝦加料酒去腥,待海蝦變色後盛起

7鍋洗凈,大火加入少量油至六成油溫時放入肥膘改小火熬油,肥膘變金黃色撈出油渣

8然後改大火(用第7步熬好的油)倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干(此時應有肉香飄出)

9放入袖珍菇翻炒幾下,加入第二步的海鮮清湯、蟶子、蛤蜊,海鮮湯應沒過加入的食材(如果湯太少可加入適量水)

10大火燒開湯後繼續小火煮半小時至湯呈現乳白色

11再改大火倒入煸炒後的海蝦和毛菜,加少許鹽調味

12放入河粉

13等到湯開後即可

14可以開動了!(¯﹃¯)口水

小技巧

A. 1、2、3、4、5步是前期的準備工作 B. 海蝦一定要挑出泥筋,要不然河粉吃起來會有沙子 C. 愛吃豬油渣的朋友在第7步時可將油渣留下撒點鹽或糖當零食吃;不愛吃的朋友可以將油渣棄用(也可以省略第7步的熬油過程) D. 開動前也可以在河粉中加少許胡椒粉調味(最好不要加味精,因為湯本身就已經十分鮮美了~)


相關菜譜

  • 海鮮炒河粉
  • 海鮮炒河粉
  • 炒河粉
  • 潮州河粉
  • 湯河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 拌河粉
  • 薄荷河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 咖喱河粉
  • 清湯河粉
  • 清湯河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 【什錦河粉】
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 私家河粉
  • 炒河粉
  • 炒河粉
  • 火車頭河粉
  • 湯河粉
  • 河粉卷
  • 炒河粉
  • 河粉sushi
  • 炸醬河粉