又到了吃皮皮蝦的季節了吧？好像是啊，反正我看大街上賣皮皮蝦的也是越來越多到了！我做皮皮蝦的原則就是既不是蒸，也不是煮！因為我認為：蒸的肉有些發乾，而煮的卻是水分太大。
皮皮蝦, 花椒 幾粒, 八角 半個, 鹽 適量
1皮皮蝦用水沖洗乾淨，控凈水分
2鍋里放冷水，水的量要少一點，大概是不到皮皮蝦量的三分之一就可以
3水裡放八角和大料，開火，然後放入皮皮蝦，在皮皮蝦上灑上適量的鹽
4蓋上鍋蓋開始燜，在悶得過程中間要打開鍋蓋翻動皮皮蝦幾次（兩到三次就可以，讓皮皮蝦均勻受熱）
5鍋里的皮皮蝦全部變紅的時候就關火，然後讓燜好的皮皮蝦在湯里泡上一會，這樣比較進味
這樣作出來的皮皮蝦，既不會肉太干，沒有口感，也不回含有太多的水分，吃起來有些濕濕的感覺