酸辣北极虾

原料

野生北极虾, 红彩椒, 香葱, 姜, 蒜, 郫县豆瓣酱, 白糖, 米醋, 面粉, 泡打粉, 盐, 绍酒, 胡椒粉, 淀粉

步骤

1红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末

2面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀

3加入水和匀,放入一勺油拌匀不要使劲打,拌匀即可

4过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可

5将北极虾放入面浆裹匀,这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜

6锅烧热再放油烧至5-6成温度

7一个个放入裹好浆的北极虾,不要关小火,保持油温

8为了快些,可以多在浆中裹匀好一些虾,再下锅炸,炸透身后捞出

9捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油,也可以吸油纸控干油

10锅留底油稍热即可

11放入葱姜蒜煸香

12投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香,出红油

13煸出红油后烹入绍酒

14加白糖、醋、胡椒粉、调味

15水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味

16将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,撒上红椒粒

17将炸好的虾上桌蘸食即可

小技巧

1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温,炸的时候千万不要太小火。 2、为了快些,可以多在浆中裹匀好一些虾,再下锅炸,炸透身后迅速捞出,再等油温上来再放下一波。 3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油,也可以吸油纸控干油。 4、蘸汁吃更过瘾,酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。