簡介

無油&奶油的低脂點心試驗 47菜譜

原料

青蝦 500g, 油 3湯匙, 蔥, 姜 幾片, 鹽 1/2茶匙, 蒜 4-5瓣切幾刀, 辣椒油 1茶匙, 生抽 2湯匙, 黑胡椒粉 1/2茶匙, 料酒 1/2茶匙, 水 2湯匙, 糖 1茶匙, 澱粉1/2茶匙

步驟

1蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控干水份備用

2生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用

3鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘

4大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火

小技巧

紅燒蝦的入味秘籍： 蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮 去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。 紅燒汁需要提前調好。 最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。