雞蛋 3-4個, 青蝦, 油, 鹽, 冰糖, 生抽 一小勺, 美極鮮味汁, 香蔥
1一手握蛋在碗邊一磕(碗裂了...)，輕輕一攆蛋皮,蛋青和蛋黃隨即落入碗中
2在攪拌同時向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1，但水的比重不能多於蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟
3選擇有點深度的平盤，可使蒸蛋均勻受熱
4細粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鐘，使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒牙者或兜齒者可選用熱水)
5蛋液倒入盤中
6小青蝦橫片一刀，碼放在粉絲之上，浸在蛋液之中。蝦易熟，不用焯水，來保證蝦的鮮味十足
7大火蒸約5分鐘
8在蒸的同時，再單做一點水，把幾小塊冰糖融化後，放一小勺海天牌生抽和一小勺美極鮮味汁，煮開，待用
9出鍋後，在蛋面上撒少許香蔥
10做熱油，澆香蔥花
11把本文第8項做好的汁澆在蛋面上