五年陳花雕焅青口

簡介

聽說青口小姐跟其它的貝類家族是不太一樣的,她生長在海水裡的一根纜繩上,不像其它貝類那樣可以自己行動,第一次聽說,我心裡有點隱隱的遺憾,這樣的一生想想也好寂寞無趣呢。不過,青口倒是我吃起來唯一毫無負擔的貝類,因為青口小姐不吞食泥沙,所以完全不用擔心吃起來牙磣的口感。

花雕先生跟青口小姐的搭配,源自海邊長大的葉大師,據他說,小時候,這是他們家鄉最常見也最甜美的吃法,當然了,對每個人來說,承載著鄉愁的食物,永遠都是心中的最美。

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原料

青口 1500克, 姜 一小塊切末, 香蔥 1小根 切碎, 花雕酒 50-60克, 高度白酒 10克, 糖 5克, 鹽 3克, 白鬍椒 少許

步驟

1姜切末,兩種酒加糖、鹽、白鬍椒兌在一起。青口買回來後先用鐵刷清洗乾淨外殼,放入和海水鹹度差不多的水裡養起來,最好養上半天的功夫。

2鍋擦乾,不用點火,先把清洗乾淨、控干水分的青口放入鍋中,最好用厚一點,保溫效果好的鍋,撒入薑末。

3倒入調好的料汁,蓋上鍋蓋,開中火,最好用透明的蓋子,煮個大概5分鐘左右。

4看到所有的青口的殼都張開了,就可以關火了,撒上點香蔥碎,直接上桌開吃吧。

5吃完之後,鍋底會有湯汁,這個不要扔掉,過濾出清湯,留著煮麵條,特別鮮美。做好的青口如果一次吃不完,可以把肉全部取下,用少許黃酒、薑絲、干辣椒絲,一點點鹽腌上,第二天一早配粥吃,很贊哦。


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