炒貽貝的時候不能加水，用調料中酒的水分把它們『蒸』熟。我很喜歡的一個法國廚師很形象的形容這一過程，就是當它們遇到高溫酒蒸汽時，會一下子醒過來，瞬間將調料和酒氣吸進去。這麼說還是有點那啥的哈，好在了斷的時間很短很迅速，總比溫水煮青蛙好點吧……我如是安慰自己。
貽貝 一斤, 蛤蜊 半斤, 歐芹 2支, 白葡萄酒 小半杯, 洋蔥 一個, 蒜頭 4瓣, 橄欖油 2大勺
1洋蔥切碎，蒜剁末，歐芹切碎待用
2貽貝蛤蜊清洗乾淨
3鍋內熱橄欖油爆香洋蔥
4炒到透明後下蒜末和歐芹碎
5炒香後倒入白葡萄酒
6呲啦一聲後將貽貝蛤蜊倒進鍋里，迅速蓋上鍋蓋
7等半分鐘開蓋檢查，所有貝殼都開口了即可
8最後可撒上少許歐芹碎裝飾
1.清洗貽貝的時候要把「系帶」去掉，一小條像是麻繩的東西 2.全程保持大火 3.貝類有鹹味，幾乎不需要鹽調味，口味重的酌加