Mussel Fritter（青口煎餅）是紐西蘭常見的街頭小食，農貿集市啊，跳蚤集市啊，嘉年華之類的場合尤其常見，而且它很受歡迎，比如集市上人家一早出來擺攤，我們要是中午才溜達去，攤主都告訴我們抱歉紙巾已經用光了呀或者已經賣完了之類的。 據說fritter源自古羅馬，後來傳入歐洲才有了今天的frittata和法國的beignet. 它可以是甜的也可以是鹹的，最初的做法是用油炸，不過如今多數人都是用煎，這樣比較健康也比較容易一些。 紐西蘭街頭的mussel fritter裡面除了青口以外，通常還有綠皮西葫蘆（大多數國家管它叫zucchini，紐西蘭管它叫courgette），是我非常喜歡吃的一種蔬菜，所以我是很樂意吃這種煎餅的。 說白了，它的做法就跟平時做pancake一樣簡單，做起來也很快手，喜歡吃海鮮的朋友不要錯過了哦！
青口 約18個（煮熟，去殼取肉）, 綠皮西葫蘆/小胡瓜 約2個, 雞蛋 2顆, 中筋麵粉 3/4cup, 泡打粉 3/4 tsp, 蔥 適量, 香菜 適量（也可省略）, 大蒜 2瓣, 鹽 適量, 現磨黑胡椒 適量，serve用, 檸檬汁 約1/2個檸檬, 黃油 適量，煎餅用, 檸檬塊兒 適量，serve用
1準備好所有材料
2把熟的青口肉切碎，綠皮西葫蘆刨絲
3蔥和香菜切碎，大蒜也切碎
4把雞蛋打散，然後加入檸檬汁
5加入泡打粉，麵粉，現磨黑胡椒和適量鹽，混合均勻
6加入青口，綠皮西葫蘆，蔥，香菜，大蒜末
7再次混合均勻
8同時在平底鍋里放適量黃油，油熱後舀入適量麵糊攤開成煎餅，一面煎好後翻面煎另外一面
9直到兩面都金黃即可（用中火即可，避免煎糊哈），大約每面3分鐘的樣子；煎好後盛起，再在表面磨些黑胡椒即可
喜歡的話可以加幾塊檸檬，吃的時候擠點兒汁兒一起吃； 也可以搭配蒜泥蛋黃醬 (aioli) 或者大蒜味美乃滋醬 (garlic infused mayonnaise) 來吃。