簡介
老酒燉蟶是福州傳統的做法，一般分為全酒燉和半酒燉。所謂全酒燉，顧名思義，就是燉制的時候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，這樣燉出來的東西，帶有老酒香味，但是又不會過於濃重。平時經常做半酒燉蟶。最近看我們家大人貌似酒癮開始上了，於是做了全酒燉，大大滿足下我們家那位大人哦。
原料
老蟶 650克, 福建老酒, 薑片, 香蔥段
步驟
1老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然後用刷子將表面清洗乾淨
2取一個深的盅，底部墊上適量薑片
3將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好
4在上面鋪上適量的薑片和蔥段
5倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊）
6入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦
小技巧
1、這個是福州傳統菜，小時候過年時候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，這道年菜倒成了我平時照顧家人的。 2、燉蟶有全酒燉和半酒燉，半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的 3、在福州方言中，每到夏季，大家形容游泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那裡人好多啊，好像「插蟶」一樣，這個詞實際上就是來自這道福州傳統菜名的哈。 4、做燉蟶的材料儘量買那種老蟶，就是個大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸後蟶的肉可木有多大哈。
