簡介

【蛋抱蟶】顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑，蛋液如何才能包裹住沒有附著力的蟶肉上，秘訣無它，就是給蟶肉穿上一層外衣，讓其外表坑窪不平，如此蛋液和蟶肉渾然一體，無法分開。但是這層麵粉又不能多，多則反成了糊，同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的麵粉不均勻地糊在蟶肉上，如此效果最好。

原料

蟶 500克, 蛋 3個, 麵粉 1大匙, 大蒜 4瓣, 鹽 1/2小匙

步驟

1蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出

2入沸水中將蟶子煮至剛張開殼，撈出瀝干水分

3剝去殼，留肉，並撕去黑膜待用

4蟶肉拌入後麵粉，等待10分鐘，待麵粉糊化充分粘住蟶肉

5雞蛋打散，加入鹽

6雞蛋液和蟶肉混合在一起

7炒鍋中入寬油（量為平時炒雞蛋的量）

8放入去皮蒜瓣爆至焦黃後，撈出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型後翻面再煎至微黃即可

小技巧

1、傳統的蛋抱蟶需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜歡媽媽的這個改良做法，能夠更好的體現出海鮮的鮮味。 2、蟶子比較髒，一定要事先吐沙，並汆水，以防沙粒多，影響口感。 3、大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時蛋液吸收了蒜的香味後，十分誘人。 4、對大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來。撈不撈，看個人口味和習慣。 5、蟶肉一定要用麵粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至於是否把麵粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過，還是感覺麵粉最好。大家可以依照個人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。