簡介

蟶子干是福建沿海常見的水產。小時候媽媽經常將它用來煲排骨湯給我喝。而如今，北漂的我，只有在過年回家了才能喝到一次媽媽親手煲的。蟶子排骨湯，用料少，做法簡單，但我自己做的，總感覺沒媽媽做出來的夠味。

原料

蟶子干 10隻, 肋排或腔骨 250g, 姜 少許, 料酒（米酒） 少許, 鹽 少許

步驟

1首先要準備好煲湯的鍋具，推薦紫砂內膽的電燉鍋，帶預約功能的更方便。只有隔水燉煲出的湯才會清澈見底。

2把切成顆粒的排骨放沸水中焯一下，撈起後放水龍頭下用涼水沖一會，以去除白沫，保持湯質清澈。

3將排骨，蟶子干，薑片放入燉鍋，加入足量涼水。將燉鍋設置為「煲湯」檔即可。也可以加入少許料酒，我用的是家裡媽媽自釀的陳年糯米酒，只需加一點點，煲湯的時候就會香飄滿屋。

4大約3小時候，蟶子排骨湯就煲好了，盛在小碗里，湯汁清澈，香氣宜人。只需加入少許鹽，就很美味。

5再單獨看一下這湯，金瑩剔透。

小技巧

1. 煲湯中途不可再加水，加了會影響口感，實在要加，最好加入沸水。
2. 也可以加入少許枸杞。