漢江小白條, 陝西香醋 小半碗, 豆腐, 蔥段, 薑絲, 干辣椒, 小蔥, 料酒, 鮮貝露調味汁, 生抽, 白糖, 白鬍椒粉, 鹽, 水澱粉
1白條魚的鱗片很嫩，我琢磨著不去也可以的。不過還是隨便颳了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內臟，用清水沖洗乾淨
2取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、薑絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘
3鍋內放油，燒7成熱，魚身表面薄薄拍上一層干澱粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了
4煎好的小白條
5留少許底油，蔥薑絲煸炒出香味
6將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合後，烹入鍋中
7添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐並超過一個指關節
8加入適量鮮貝露調味汁、干辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白鬍椒粉、一勺鹽
9將之前煎好的白條魚推入鍋子裡，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉至小火慢燒
10將豆腐改刀成長方形片，也一起放入
11蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質地酥嫩，湯汁變少時，水澱粉勾個薄芡
12撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可
1、炸魚的時候，可以在魚身上薄薄拍上一層干澱粉，可以防止皮破肉碎，炸出一條完整漂亮的小魚兒來。 2、燜制的過程中，只需用木質鍋鏟，輕輕推動鍋子裡的魚和豆腐，水平方向推動，不要給魚翻身，因為經過長時間燜制的魚肉非常酥嫩，翻動魚身魚肉容易破碎。 3、為了賣相好看些，也可先將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚身上就好了。 4、醋要稍微多一些，基本和其他調料的總和對半，我加了小半碗。