簡介
河蚌味甘咸、性寒，入肝、腎經，有清熱解毒，滋陰明目之功效。加火腿、筍、豆腐煲之味道鮮美。
原料
河蚌 兩隻約300餘g, 火腿 100g, 天目山石筍乾 100g, 豆腐 250g, 蔥 姜 適量, 鹽 紹酒 適量
步驟
1蚌肉取出，去腮及內臟，用清水沖冼乾淨。入鍋中加水、紹酒上火煮沸起沫，離火將水倒掉（這樣能去除河蚌的泥腥味）。
2沙鍋加清水(或高湯)，放入焯好的蚌肉和蔥、姜。用大火煮開後轉小火漫燉。
3再將豆腐切小塊，火腿切條，泡發好的石筍切段。
4蚌肉燉至半小時左右，加入切好的火腿、石筍、豆腐及少許紹酒一起燉煮。
5燉至蚌肉軟爛，豆腐呈蜂窩狀即成。加鹽少許調味可食之。
小技巧
no tips
