一、將牛肉切薄片，切片時與牛肉的紋路成九十度截面，放在碗里，放小半至半手指頭的小蘇打粉，放適量生抽（鹽也可以）、胡椒麵和料酒，用手拚命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加幾滴水，再抓勻，放一至兩小時等入味。有些筒子說用啤酒腌好，應該效果是不錯的，但我想，開一大罐啤酒，倒那麼丁點來腌牛肉，剩下的，如果再存放，就會跑汽，喝了，腌又受不了，領導又不在家，好象不太實際。你自己的廚房自己作主，放什麼是你自己的喜好，我這個方法，也是《天天飲食》大師屈浩指導的。 二、然後熱鍋注油，加薑絲，倒入牛肉爆炒，盛起上鍋； 三、再起鍋，倒放芹菜甜椒，翻幾下，加鹽，再翻幾下，倒入牛肉，兜勻，噴少少高度酒，兜幾下，上碟。