在我的記憶里，最香的小蔥，還是小時候外婆在家裡小菜園裡的小蔥。當小蔥長到筷子長短時，這個時候是最鮮嫩的，外婆就會摘下來清洗乾淨，炒個小蔥雞蛋或攤個小蔥雞蛋餅。現在想起來，那種香噴噴的味道還在心底縈繞！
小蔥 一小把, 土雞蛋 3個, 鹽 適量
1小蔥洗凈切成蔥花，放入大碗備用。
2把雞蛋打到碗里，用筷子或打蛋器打到雞蛋起泡，備用。
3把切好的蔥花放入打好的雞蛋里，放入適量鹽，攪拌均勻。
4起油鍋，把攪拌好的小蔥雞蛋液放進去中小火煎。煎至兩面金黃即可。
5用鍋鏟分開四分，裝盤。
要讓雞蛋煎得鬆軟可口，煎的時候油要多放一點。