上了煙燻妝的干豆腐卷，很香！煙燻過的豆腐皮帶著肉香，有點象熏雞的味道！
豬肉餡 300克, 豆腐皮 一大張, 水 一勺, 蔥末 適量, 姜粉 適量, 五香粉 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 蛋清 一個, 水澱粉 100克, 白糖 兩大勺, 香油 適量
1豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒
2將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平
3將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘
4炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖
5把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中
6蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可
7立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干
1、在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡； 2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來； 3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次。