原料

軟骨排 一斤, 豬小腸 一斤, 四神湯中藥包 1包, 米酒 1瓶, 豬舌因喉肉 兩份, 鹽 少許

步驟

作法

01

1)將軟骨排、豬舌因喉肉、及小腸洗淨後滾燙去污。

2)燙豬肉的水中加入薑片及少許米酒。

3)小腸燙好放涼後，將小腸套入另一段小腸中，腸中腸的口感較飽嘴，吃起來也較彈。

4)套腸中腸時，可用竹筷將一小段腸壓著往另一段腸口內壓擠，以手掌弧口固定腸子。

02

1)將所有材料放入電鍋中，加入一瓶米酒、四神湯料，以電鍋外鍋放兩杯水量蒸。

2)當電鍋跳起時，靜置20分鐘後，再按下電鍋，再蒸一次，以此重複燉至所有材料都軟爛，入口即化。

3)最後一次蒸煮時，加入調味料調出味道。

小技巧

電鍋跳起時，一定要靜置20分鐘，讓鍋內的材料與湯料融合熟成後，再進行第二次蒸煮。