預備食材, 半肥瘦豬肉/絞肉 150公克, 蝦仁 120公克, 冬菇丁 5～6顆, 豆腐皮 3張, 調味料：, 雞粉 半小匙, 白鬍椒粉 半小匙, 鹽 少許, 玉米粉 少許, 麻油 少許, 紹興酒 半小匙
作法
01
蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁/絞肉、干冬菇丁用手拌打至有黏性，調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
02
豆腐皮剪開備用。每張腐皮放入約1大湯匙餡料，包成條狀，折起一邊，在收口塗上一層麵粉水。左右兩邊向中間折起，以防止內餡從兩側漏出。將剩餘邊捲起即可。
03
鍋內涼油，以中小火，加入包好的鮮竹卷小火慢炸。
04
將腐皮卷炸至兩面金黃，以免焦糊盛起。
05
炸好的鮮竹卷就可以享用了