原料

高筋富強粉（中粉） 250g，油皮, 黃油 30g，紫薯餡, 紫薯泥 600g，紫薯餡, 低粉 260g，油酥, 酥油 50g，油酥, 鹹蛋黃 15個，紫薯餡, 糖 60g，紫薯餡, 水 70g，油皮

步驟

1油皮：麵粉和糖拌勻，圍成粉牆。加入軟化的黃油，紫薯泥和水，和成麵糰。（水不要一次加入，根據麵糰乾濕調整）靜置15分鐘備用

2油酥：低粉圍成粉牆，加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱），拌成團靜置15分鐘備用

3紫薯餡：去皮紫薯700g，切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。用勺子壓成泥晾涼備用

4蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。如果有腥味拿出後噴一層米酒備用。（也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）

5將準備好的內餡，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯餡22g分割

6每份紫薯餡分成2片，中間夾住蛋黃，搓圓備用

7油皮滾圓，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成寬5CM左右，長20cm左右的牛舌形

8將擀好的麵皮從上往下捲起，按扁再擀長一次，捲起

9卷好的面卷中間切開，截面朝上，手心沾麵粉按扁，擀成餃子皮大小

10將截面朝下，包入紫薯蛋黃餡，收口朝下。放入烤盤擺好

11烤箱200度預熱，上下火180°烤20-25分鐘，表面油酥分層即可