簡介
重要！！！ 用料君列表混亂了，我把配料寫這裡吧 下面表格的請無視-_-# 油酥：低筋麵粉 120g，南橋酥油62g 水油皮：中粉100g，南橋酥油45g，水45g，糖5g，鹽5g。 其它和配料表格一致。 傷不起！！！
前一周偶很勤奮的又烤麵包又燒鴨四寶的~和下廚房的廚蜜們玩得很歡脫~用力過猛~俗話說上吊也得喘口氣~
於是，前天和昨天上午偷懶了，整個人窩在沙發里看TVB肥皂劇，木有勤勉的下廚~~
昨兒中午在冰箱裡找剩飯，發現有一坨黃呼呼的南橋酥油就快過期~~於是很小市民的表示酥油不能浪費~~思前想後決定做個老媽最愛吃的黃橋燒餅（上次那個可頌也是她最愛吃的。。。好像她木有什麼不愛吃的。。。）
順便反省，作為一個江南女紙，俺好像很少做江浙菜系的東東，這個黃橋燒餅的方子來自俺爺爺~~~~小時候常吃~~算是個開始吧~~
再順便贊一下這次在淘寶買的雲南土紅糖，真香啊~~
註：這個方子是10個巴掌大燒餅的分量。（偶家都是兩份起步，還不一定夠吃。。哎！）
原料
【油酥配料】, ↓, 低粉 120g, 南橋酥油 45g, 【水油皮配料】, 中粉 15g, 水 45g, 鹽 5g, 【紅糖餡】, 紅糖 50g, 【蘿蔔絲餡】, 白蘿蔔 適量, 豬肉餡 適量, 【蘸料】, 麥芽糖 適量, 芝麻 適量
步驟
1白蘿蔔切絲，和豬肉餡兒拌在一起，蔥姜料酒不要忘了放，可以按自家口味調餡兒。
2【油酥配料】和【水油皮配料】分別混合，油酥抓至油和面抱團、基本不散開；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每個的小圓球，水油皮麵糰分成20g每個的小圓球。注意過程中蓋上濕布保濕。
3取一個水油皮麵糰，用手掌按扁，再取一個油酥團放上面，一起用手掌按扁。
4用擀麵杖把扁了的麵糰擀成長條狀面片，手勁兒一定要柔和、不可使用蠻力，不然油酥就會粘到擀麵杖了。
5從短的一邊開始把面片捲起來，如圖，並再次擀開，成為比4里更窄細的條形面片。
6再次從短邊開始捲起，成為一個矮墩。把矮墩立起來，擀開，擀成薄一些的圓形，厚度為不大於1mm。
7填入餡兒，收口捏緊，倒扣，用手掌輕柔壓扁。麥芽糖用清水化開，把糖水塗抹在表面，再用表面去盤子裡沾滿芝麻。
8烤箱預熱180度，烤20分鐘。（不同烤箱設定不同，可以肉眼觀察表面顏色）
小技巧
1、紅糖餡兒：喜歡吃濕乎乎糖餡兒的TX可以把紅糖和麵粉的比例控制在不超過4:1，而5:1的流淌狀更為明顯。
2、第7步千萬不要用擀麵杖去擀那個倒扣的燒餅，因為水油皮含水很少，麵糰偏干，擀麵杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔軟可以幫助壓扁燒餅，又不使餅面開裂。
3、正宗的黃橋燒餅 一 定 不 要 加 發 酵 粉 ！ ！ ！ 一 定 不 要 發 酵 ！ ！ ！
