素雞，一種豆製品，是以豆腐皮也就是千張為主料，捲成圓筒型，在捆緊煮熟。素雞經過切片，油炸，浸泡膨脹，再加以烹制，口感與肉相仿，風味獨特。
素雞 2個, 木耳 適量, 八角 2個, 桂皮 一小段, 香葉 2張, 蒸魚豉油 適量, 老抽 適量, 白糖 2勺, 鹽 少許, 玉米油 適量, 蔥 切成蔥花
1先將干木耳泡發，也可以菜場買泡發好的木耳，或者用新鮮香菇也可以，夏天還可以毛豆素雞燒在一起。
2買回來的素雞先洗洗，衝去灰塵。
3切成大約4毫米的片。
4鍋里放油燒熱，下素雞片油炸，炸成金黃，表皮皺起時撈出。
5將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時，素雞片經過浸泡會膨脹發大。
6鍋放適量油，將蔥花爆香。
7將泡發好的素雞片撈岀來倒入鍋內，香料一起放入，倒蒸魚豉油適量，老抽適量，白糖2大勺，倒開水蓋過素雞片，開中小火燜煮半小時。
8出鍋之前嘗一下鹹淡，嫌淡可以加一些鹽調味，整個湯汁的味道是咸甜適中的，湯汁不要收干，多留一些湯汁浸泡素雞，素雞吸飽了湯水味道會更好。