簡介
還記得小時候吃過的藍白色包裝的方形牛軋糖嗎？軟糯的奶糖夾著香脆的堅果，叫人回味無窮。陳薇巧手還原這份古早味的牛軋糖，帶我們重溫童年的香甜滋味。
牛軋糖的硬度，主要受兩個因素影響：一是糖漿熬煮的溫度，140度較適中；二是與黃油量有關，黃油加得越多，糖越軟。此外，也還與保存溫度有關，低溫保存為佳。
甜品師 陳薇 出品
原料
麥芽糖 230克, 白砂糖 100克, 奶粉 100克, 黃油 50克, 蛋白 1個, 花生 200克, 杏仁 50克, 水 35克（稱重）
步驟
1將花生和杏仁倒入烤盤，送入烤箱130度烤20分鐘左右。
2熬糖漿：將麥芽糖、白砂糖、水放入鍋內，小火熬煮，輕輕攪拌。
3熬煮糖漿的同時，用電動打蛋器打發蛋白，直到硬性發泡。
4將剛才熬煮到140度的糖漿，分次加入蛋白中，每次加入後都要用電動打蛋器快速攪打，使糖漿與蛋白融合。
5趁熱加入切成小塊的黃油，用刮刀拌至黃油和糖完全融合；再加入奶粉，繼續攪拌均勻。
6取出烤成焦黃色的堅果，去皮後倒入糖中，拌勻。
7取一隻烤盤，先在底層鋪一張油紙，將拌好的糖倒入其中，表面再鋪一層油紙，用擀麵杖輕輕按壓使其平整。靜置冷卻。
8當糖凝結變硬後，取出切塊，包裝完成。
