泡一碗正宗的潮州肉丸麵湯(粿條湯/潮州米粉湯)

簡介

看了下廚房沒有正宗的潮州麵湯/粿條湯/潮州米粉湯的做法,那我就來自己建一個吧。 正宗潮州人家的做法,在外面店鋪吃到的也是這樣做的(吃貨什麼的,當然煮的時候要在旁邊偷學啊哈哈~(≧▽≦)/~) 是從小就刻在血液里的味道,吃到就會想起很多回憶的味道。

潮州面薄湯,粿條湯,潮州米粉湯都適用這個方子,都一樣的做法噠! 用掛麵拉麵桂林米粉之類的理論上是可以做的,但是估計口感會不一樣。

關於配料方面,有的是用潮州手錘牛肉丸,也有的店用豬肉丸或者豬肉片,我也覺得特別好吃哈。然後我這次還下了潮州肉卷,肉卷外面有包一層腐皮炸過我覺得口感好贊啊,也有沒包腐皮沒炸的,也很清爽好吃。

關於湯底,有條件用煮肉丸的湯或者買牛肉丸送的高湯是最好的,沒有的話用清水煮也是很贊!

如果有條件煮完就撒炸蒜末(蒜頭朥),這才是正宗潮州麵湯的點睛之筆!

原料

兩隻鍋, 面/粿條/米粉, 肉丸湯/清水, 肉丸, 潮州肉卷, 蔥花/芹菜末, 魚露, 味精, 炸蒜末(蒜頭朥)

步驟

1準備工作 1.準備兩隻鍋,一隻加清水準備煮麵,另一隻加肉丸湯或者清水準備煮丸子,兩隻鍋同時大火煮開。 2.蔥切成蔥花。

2在碗(盆)底加入一把蔥花,適量魚露和少許味精打底。

3麵湯鍋水開了後,下麵條。潮州面薄/米粉/粿條之類的生麵條不可以煮太久,中火3分鐘左右即可

4肉丸湯水開了之後下肉丸,肉卷,豬肉等煮熟後(也不要煮太久,不要煮老了!),關火!用鍋勺舀兩勺湯倒入已經加了蔥花魚露和味精的碗中。

5讓湯汁混合均勻。

6此時面也已煮好,用漏勺撈起瀝干水,倒入已經加了湯的碗中。用筷子輕輕攪散,如果湯太少的話就再繼續倒入肉丸湯即可。

7碼上肉丸肉卷豬肉等配料,撒上蒜頭朥即可。


相關菜譜

  • 一碗正宗的潮州牛肉灌粿條/米粉/面(沙茶拌粿條/米粉/面)
  • 潮州冬至粿
  • 潮州冬至粿
  • 潮州粿汁
  • 牛肉丸粿條湯
  • 清爽的蝦米魚丸潮州米粉湯
  • 潮州白菜肉丸煲
  • 鹹水粿(潮州小吃)
  • 潮州特色牛肉粿牛雜湯蓮藕湯粉
  • 粿條湯
  • 潮汕牛肉丸粿條湯
  • 絲瓜牛肉丸粿條湯
  • 潮州口味 番茄蛋湯
  • 潮州沙爹羊肉湯
  • 潮州牛肉丸枸杞菜湯
  • 潮州粽子
  • 潮州滷鴨
  • 潮州泡菜
  • 潮州原味菜頭粿
  • 潮州小食-鹹水粿
  • 陸豐粿條湯
  • 潮州河粉
  • 潮州小吃『春餅』
  • 潮州蚝煎
  • 潮州蚝烙
  • 潮州腸粉
  • 潮州炸花生
  • 潮州蘿蔔糕
  • 潮州拌面
  • 潮州脆鹹菜
  • 潮州粉果
  • 潮州魚蛋粉
  • 潮州蘿蔔糕
  • 潮州粽球
  • 潮州滷水鵝