原料

黃油 20g, 酒釀 60g, 雞蛋 2個, 普通麵粉 8g, 白糖 20g, 白醋 或檸檬汁幾滴, 裝飾糖粉 少許

步驟

1將雞蛋的蛋黃，蛋清分離在乾淨無油無水的容器中

2將乾淨的烤盅抹一層黃油

3在烤盅四壁再撒一層薄薄的白糖，備用

4黃油隔水融化

5融化好的黃油中加入酒釀，攪勻

6加入8g的麵粉，慢慢攪勻

7加入蛋黃

8攪勻的蛋黃糊備用

9蛋白中，滴入幾滴白醋或檸檬汁，分次加入白糖，高速打發

10將蛋白打發到有直挺的尖角

111/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌

12然後將蛋黃糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均勻

13將蛋糊裝入準備好的烤盅里，8,9分滿即可，入烤箱。烤箱預熱，170度10分鐘即可

小技巧

1，打發蛋白霜，一定要打發到直直挺立的狀態。 2，正確的攪拌手法，切拌的方式，以免讓蛋白消泡導致成品達不到蓬鬆美妙口感。 3，烤箱溫度不能過高，這款甜品入烤箱後表層上色很快，之後才會慢慢膨脹，如果溫度過高，表層顏色上色太深，裡面很有可能烤不潤，達不到預期效果。 4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利於烤制過程的漲高。