高粉 380克, 全麥粉 30克, 黑啤 255克, 乾酵母 4克, 糖 12.5克, 鹽 8.3克
1在攪拌機容器內拌勻酵母，糖，高粉和全麥粉。高粉不要全放，留2大勺放一邊。用勾型頭低速攪拌均勻，加入啤酒，低速攪拌一分鐘。蓋上，靜置20分鐘。（Autolyse，這裡有介紹）
2加鹽，中速揉7分鐘，如果麵糰太濕，不能從容器四周分離，就加保留的那2大勺高粉。我沒加，反而加了一點啤酒。揉到出膜，麵糰是很光滑有彈性的
3放入抹油的容器，加蓋，發酵1.5到2小時
4把麵糰倒到案板，整形成有表面張力的圓形（boule)，光滑面向下放入發酵籃，加蓋，二次發酵1到1.5小時
5烤箱連石板和烤盤一起預熱到450F（232C）（石板和烤盤的作用請看這裡）
6把麵糰從發酵籃倒到烘培紙上，光滑面向上，用鋒利的刀劃出劃痕，我的這個劃法叫"lantern"（燈籠）
7連烘培紙一起松入烤箱，烤盤倒熱水，關門。烤15分鐘，降溫到400F（204C）再烤30到40分鐘，至表面深褐色。放涼就可以吃了
細密柔軟的組織，有點像吐司，如果你用淡色的啤酒，麵包外殼和內部顏色都會淺一點。 黑啤和全麥相得益彰，麵包有很天然的香甜口味，怪不得英文把啤酒叫做"liquid bread"（液體麵包）呢。