木须肉

简介

其实木须肉里的“木须”既不是木耳,更不是苜蓿,倒真得是写作“木樨”,不过却不是因地名而得名。木樨是桂花的别称,黄色的小花清香迷人、非常好看。由于在烹制木须肉时,鸡蛋经炒散后,黄色的蛋花有如木樨花色,所以此菜被取名为“木樨肉”,人们以讹传讹渐渐就写作“木须肉”了。

原料

猪通脊300g,鸡蛋2枚,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),干木耳20g,干黄花20g,黄瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大葱丝1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)

步骤

猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分,切成5cm长的细丝。黄瓜洗净,先斜刀切成4cm宽的小段,再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。 干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟,使其充分泡发,再将木耳择成小朵,黄花切去根部。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蛋液洒入,待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎,再盛出待用。 锅中留底油,烧热后放入姜碎和大葱丝爆香,再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,随后放入木耳小朵和黄花,调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。 接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入,拌炒至匀。 最后淋入香油出锅即可。

小技巧

炒鸡蛋时火不可太旺,否则容易炒老。 黄花、木耳应提前用冷水泡发,成菜的口感较好,如需急用,可稍加温水浸泡。