原料

米線, 肉餡 或剁好的五花肉末, 老乾媽油辣椒, 蔥花, 鹽, 糖, 雞精, 胡椒粉, 香菜末, 蔥, 姜, 蒜末, 料酒, 熟花生仁

步驟

1一小鍋水燒開，放入所需量的米線，關火，燜10分鐘。10分鐘後米線撈出放冷水備用。

2油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調料

3炒好的肉末里加入高湯燒滾

4撈出米線加入肉末燒制的湯汁，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調勻

5再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

小技巧

泡發是關鍵，10分鐘燜好，想軟些就再燜久點，想有彈性可以適當縮短時間，但最好嘗一下沒有硬芯為宜。冷水沖洗泡著備用可以提高米粉米線彈性，每天換次水冰箱保存，隨吃隨取，一周之內最好吃完。