簡介

學做菜的初衷是可以喂飽自己的肚子，現在要求好像越來越離譜了，跑題了，昨天有朋友說酵母做油條很失敗，特意研究了下，很成功啊，跟外面買來的真的差不多呢，有幾個小細節是要注意的，看看是不是沒有注意到，嘗試的時候順手拍了幾張，寫個菜譜供大家參考吧，共勉，如有不足請見諒，油條我也是第二次製作，第一次做的確實很失敗，這次進行改良，感覺不錯，寫出來吧，整形無能，見笑了 關於油條下鍋後一根變兩根的問題：油條有油案，和面案，油案炸的時候不髒油，就是兩頭捏不好，一根會變兩根，面案油條不愛分家，就是炸鍋里會掉入太多麵粉，有些髒油，所以我喜歡油案，用的是案板刷油的方式 關於油溫，油溫一定要夠熱，油涼也會影響油條的膨脹。 具體什麼樣的油溫合適，先下入一塊面試試，放進油里馬上浮上來，油溫是正合適的，炸制過程中，注意保持油溫，不要涼下去

原料

麵粉 500g, 酵母 3g, 無鉛泡打粉 5g, 小蘇打 1g, 雞蛋 1個, 鹽 6g, 熟油 20g, 溫水 300g

步驟

1把麵粉，雞蛋，鹽，小蘇打，泡打粉，酵母，全部加到一個一個盆里攪勻，加入溫水

2揉成光滑的麵糰，再取20g油塗在麵糰表面

3蓋保鮮膜鬆弛半小時，再重新揉一下，把油都揉進去，再蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一宿

4第二天取出，案板刷油，用塑料袋或者保鮮膜蓋上，鬆弛10分鐘，擀一下，分割成2厘米左右的長條

5兩個長條並成一條，中間壓道印，都弄好蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘，就可以下鍋炸了

6鍋里油燒熱，用手捏緊兩頭，放到鍋里炸制

7炸好一面再翻身，炸另一面

8切面

9油條面還可以做成雞蛋布袋又名雞蛋果子

小技巧

第二天拿出麵糰千萬不要再揉面，會把麵筋揉斷，也會影響油條起發 整好型，不要扭，看好多廚友喜歡扭一下，這版本的不適合扭，扭過也會多少影響起發 油燒到，下入油條馬上就會浮起來，油溫就正好了 小蘇打切記不要放多了，多了有氨味 一斤麵粉炸了15根，要是一次吃不了這麼多，用料可以減半，或者把發酵好的多餘麵糰冷凍，多分幾份，吃的時候晚上提前拿到冷藏室解凍，第二天用 麵粉吸水量不同，酌情添加，根據情況適當增加或者減少 擀麵的時候，擀麵杖擦點油就不粘了