簡介
改良自茨木的「非油炸黃豆粉麵包」 在原作的基礎上減了適量糖，並摻入少量黑芝麻粉增加口感和營養
有著濃濃的黃豆粉和淡淡的芝麻香氣，是很好的主食麵包選擇。當然也可以完全用黃豆粉來製作，黃豆粉控不能錯過！
「學校的營養午餐中最令人懷念的麵包，由於上新粉（大米粉/粘米粉）的關係，即使不用油炸，也可有油炸的感覺。不論是在意膽固醇的人，或是減肥中的人都可安心食用」
成品參考分量：6個（大過拳頭）
===========================================
無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
高筋麵粉 230g, 黃豆粉 15g, 黑芝麻粉 5g, 乾酵母 5g(2小匙), 砂糖 30g~36g(2.5~3大匙), 雞蛋 1個(50g), 水（溫熱至40°C） 100ml, 鹽 2g(1/2小匙), 黃豆粉（表面用） 1大匙, 粘米粉（表面用） 1大匙, 砂糖（表面用） 1大匙, 黑芝麻粉（表面用） 1小匙
步驟
1一半的高筋麵粉（115g），和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一側，將雞蛋打散，倒入蛋汁，蛋汁要遠離酵母（如果不能保證分隔開，後加蛋液也可以，我這裡後加）
2溫水對準乾酵母倒入，將其充分溶解
3（如果第一步沒有放蛋液的話）當乾酵母完全溶解後加入蛋液，充分混合
4混合至無粉狀
5加入剩下的一半高筋麵粉（115g），黃豆粉，黑芝麻粉和鹽
6混合均勻至麵糰狀時取出進行揉打麵糰，至八分麵筋擴展狀態時，滾圓覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40°C左右約25分鐘），並以手指確認是否發酵成功
7麵糰排氣後從碗里取出，分隔成六份滾圓，蓋上保鮮膜/濕布，靜置10分鐘
8靜置時準備表面用粉末。
9黃豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均勻備用。
10取一個麵糰按扁
11擀成約13x10cm的橢圓形
12將兩側向中央處褶入後，再捏緊收口
13收口朝下擺放到鋪有烘焙紙的烤盤上
14在麵糰上方撒上混合好的粉末，蓋上保鮮膜/濕布二次發酵（40°C約20分鐘）
15放入預熱好的烤箱，180度中下層上下火9分鐘至微微上色即可。
16趁熱吃吧！
小技巧
- 可以不用黑芝麻粉，麵糰中使用20g黃豆粉，表面用黃豆粉量不變，只是去掉黑芝麻粉即可。
- 黃豆粉是熟的。如果是生黃豆面，放鍋中炒熟晾涼即可用了。
- 雞蛋可以第一步直接加進去，但要遠離酵母和砂糖的方向。為了避免和酵母有接觸，我這裡是在酵母溶解後再加的。都可以
- 糖量可以根據喜好自行調整，原方用了36g,我減到30g,基本就是穀物的香味甜味不突出。整形的部分也可以隨意發揮。
- 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。
確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →
二次發酵溫度最好不要超過40度
水溫不要太高了把酵母殺死了！
粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考
若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再翻熱就可以了。
