簡介

但凡是四川人，沒有沒吃過這玩意兒的吧？！夏天涼粉，冬天熱涼粉，四季皆喜。不管是路邊小攤還是酒店宴席，都少不了它的身影，而且，根據我的經驗，通常走街串巷的擔擔涼粉比酒店大廚做的好吃N倍。 關於涼粉最初的記憶是家鄉小鎮街頭的一個涼粉攤子。每逢趕場，就有一位老人帶著他的妻子、女兒，挑著兩擔涼粉涼麵，在人群集中的地段的路邊，兩根高腳板凳搭一塊門板就開始營業了。來趕場的老人孩子、姑娘小伙、漢子媳婦大多都會在他的攤子旁歇歇腳，擺擺龍門陣，吃碗5毛一碗的涼粉涼麵。這個涼粉攤就是咱們那地兒那時的休閒小站吧。 到我工作的時候，單位門口定時來叫賣的擔擔涼粉已經2塊5一份了，依然不影響我對它的熱情。每天上午10點左右，只要吆喝聲一響起，各個辦公室都會探出那麼一兩個腦袋，回應上幾碗的。幾年下來，涼粉老闆對我的口味比我爹還了解了。現在回想起在那裡工作的那五年，我最懷念的就是那一碗涼粉了。 說了這麼多，你們一定對這素未謀面的涼粉君充滿期待吧？那看到做法，你們會不會想罵死我呢？因為真的沒啥技術含量啊，就是一切一混嘛！但是我保證，這個菜零失敗，怎麼弄都不會太難吃的！不信你試試！

原料

白涼粉, 芝麻香油, 蒜、姜水, 鹽凍, 醬油, 味精或蒸魚豉油, 花生碎, 白糖, 蔥末, 花椒麵, 油辣子

步驟

1涼粉切條碼盤。

2各種調料混合淋上即可。

3鹽凍的做法：將鹽和紅薯澱粉混合，加入適量水，大火燒開呈濃稠芡汁（似皮凍）即可。

4油辣子的做法：辣椒麵盛於碗中，可混入適量芝麻和鹽，油燒熱後淋入即可。

小技巧

PS：1、涼粉我直接在菜市場買的現成的，回家自己切一下就行了。    2、涼粉不易入味，鹽凍比鹽更容易附著於涼粉上，嫌麻煩就直接上鹽巴吧。    3、花生碎沒有可不加。    4、我家不吃味精，所以用蒸魚豉油代替味精，個人喜好。    5、不怕麻煩的可製作復合醬油，味道更佳。我懶，直接用的生抽。    6、喜歡吃醋的自行加入。我們家的胃不好，不愛吃醋。    7、這個調料配方適合多種涼拌菜，自由發揮吧。