上海正宗冷麵

簡介

在夏天冒著烈日回到家裡,猛然間看到餐桌上擺了這麼一碗色香味俱全的涼麵,立時會有微風拂面的感覺,待吃上一口,涼爽直達脊背,那該是怎樣一種享受? 

原料

面 500克, 芝麻醬 一大勺, 花生醬 兩大勺, 植物油 50克, 白糖、味精、醬油、黃酒 少許, 麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋、白芝麻 少許, 澆頭 另備

步驟

1鐵鍋燒熱,放植物油適量,燒至油冒輕煙,熄火,待油自然冷卻後,作拌冷麵用。一斤面需熟油50克左右。

2將生面抖散入蒸鍋內蒸約十分鐘左右後;倒入冷水內過一過。

3將足夠量的水燒開,將蒸、洗過的面放入,待水再滾,如喜吃稍硬點冷麵的,此時可將面撈起;如喜吃較軟冷麵的,可再煮一至二分鐘後,將面撈起後,瀝乾麵湯,放入乾淨器皿內,倒入冷卻後的熟油,用筷將面不間斷的挑起,用電風扇吹,直至面冷卻,冷麵製作完畢。

4調料製作:  醬油料:按紅醬油1:1.5清水的比例,加適量白糖、味精、黃酒,混合後燒滾冷卻。

5麻醬料:按芝麻醬或花生醬1:3冷開水的比例製作。方法:將冷開水緩緩地倒入醬中,用竹筷一雙,按順時針方向不斷攪動,使成稀糊狀即成。

6另備:麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋  按自己的喜好和需求量,選擇上敘調料放入冷麵內攪拌後即可食用。

7特點,麵條滑爽,味道咸、鮮、酸、辣、香,為上海夏令常見冷點! 

小技巧

澆頭可做成各種各樣的,按各自喜好,可自制青椒肉絲、茭白肉絲、清炒麵巾、紅燒或椒鹽大排、辣醬、綠豆芽、黃瓜絲、土豆絲等冷菜作冷麵澆頭。


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