簡介
魚魚為了減肥需要，開始學習做減糖低連油100%全麥的吐司，剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬，連續擼一個星期了終於做出了全麥高軟妹子！在此同大家分享我的成果 (^_^)
原料
中種, 全麥粉 200g, 水 116g, 全蛋液 20g, 紅糖 8g, 酵母 2g, 鹽 1g, 黃油 8g, 谷元粉 8g, 主麵糰, 全麥粉 16g, 谷元粉 4g, 全蛋液 20g, 紅糖 8g, 酵母 2g, 鹽 1g, 黃油 8g
步驟
1把中種材料（除了谷元粉和黃油）攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1-2小時
2取出冷藏好的中種麵糰和谷元粉一起揉，揉到可拉出結實的薄膜（魚魚揉了不到15分鐘，如果揉不出有韌性的膜全麥麵糰很可能發不起來這點很重要），揉好再加入黃油揉均勻
3揉好的麵糰發酵（可以溫室發酵，可以冰箱冷藏發酵）發至兩倍大即可（手指沾麵粉中間戳個洞不會回縮）
4把中種麵糰撕成小塊和混合均勻的主麵糰（除了黃油）揉至出膜（魚魚揉了不到5分鐘），再加入黃油揉均勻
5揉好的麵糰分成三等份，蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘（根據室溫調節）
6醒發好的麵糰排氣擀卷兩次放入吐司膜，烤箱（35°下層放盤開水保持烤箱內濕度，中間換兩次水）發酵至9分滿（如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可）
7烤箱185度預熱10分鐘，上火165°下火195°烤35分鐘（吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦，如果蓋蓋子烤就不需要）
8吐司出爐即刻脫模，待溫溫時裝入密封袋可讓表皮變軟
9全麥吐司飽腹感很強，減肥代替主食很好
10這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎，也很好吃很香
小技巧
魚魚用的是河套牌全麥粉，如果用一樣的麵粉請不要任意增減水，谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個為了增加全麥粉筋度，不然全麥粉很難揉出筋膜，如有揉面疑問請留言（魚魚是揉面高手^_-）; 給個參考此方可做出約380g麵糰，請根據自己吐司模具大小自行換算，根據自身情況調整烘烤溫度和時間; 水換成牛奶的話多加20克，黃油換成橄欖油用量減半; 如需添加堅果第二次麵糰揉好後添加揉均勻即可
