紅棗香醇而略帶炒制的焦香,一直是我們家的偏愛。回味無窮的棗泥餡,從開始洗、泡、煮、剝皮、去核、過篩、炒制到出成品等整個過程,每個細小的環節沒有十分的耐心、細心、用心是做不出來的。記得有本書里說「有些絕招,是用細節的功夫堆砌出來的。」我想只有做過棗泥的人才能真正感受得到不同尋常的心情。
紅棗 500克, 冰糖 50克, 葵花籽油 30克, 澄粉, 小麥澱粉 30克, 清水 50克
1紅棗洗凈泡1小時,冰糖砸碎,澄粉或玉米澱粉,葵花油或其他食用油均可
2將紅棗放入鍋內,清水要沒過紅棗,開鍋後中火煮30分鐘,煮好的棗用涼水清洗乾淨後再用涼水泡一會,涼透將每個棗剝皮去核
3將棗肉放在一個篩子裡過濾,如果怕麻煩可以省去這一步,不過過篩的棗泥特細膩
4鍋里放50克清水將冰糖融化,接著放油炒幾下,再將棗泥、澄粉放入,炒至濃稠即可
1、500克紅棗,煮熟後是700克,出成品棗泥400克。棗的含肉量不同,出成品棗泥的量略有不同;
2、為了省時省力,製作棗泥的紅棗應選擇大而肉厚的;
3、棗一定要煮熟、煮透、涼透,這樣非常容易剝皮;
4、一次可以多做一點,用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍,一點也不影響棗泥的品質。
5、炒好的棗泥放涼會比熱的時候稠一些,所以一定要掌握好出鍋時的濃稠度。